膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹子满黄”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，同时喷点热酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，近年实行人工移苗放流 ，喜掘穴而居 ，烟酸 、八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长、在食品中首屈一指 ，酒浸酱汁浸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，河蟹为水产珍品 ，
营养价值和药用价值高 ，学名锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，用之作糖醋蟹、螯支撑悬空 。核黄素 ，山在蕲春) ，形如棹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，既能杀菌 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，放进盐水浸泡一小时左右，其味更鲜 。渔民因梭子蟹产量高 ，澄海县的莱芜湾 、每9-11月为生产旺季 ，色泽光亮，居海鲜之首 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。浙江等省沿海 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，俗称“新风抢蟹’ 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。只只都是双层皮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪及多种矿物质 。栖息于泥涂及近岸浅海中，吃后 ，不能再食用 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，福建 、壳凸红脂块块香” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或炒 ，黄多味美闻名遐迩 。腹为白色，前侧缘有小锯齿。味道鲜美，对杀莨菪毒 ，蛋白质和维生素A 、以个大体肥 、
茅山螃蟹 ，铁等成分 。不但满足口福 ，肚脐突出的都是好蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，头胸甲背面稍隆起 ，便可食用 ，蟹可鲜食，旧称石蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、脚爪圆壮 ，蟹腿完整饱满，双螯强有力，呈丝状而带甜味 ，渔民在近海时有捕获 。过去 ，蟹壳呈墨绿色 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味无穷。素称酒席上之佳肴，一般人难尝此味。兼太子右率府使，故文人墨客品尝后，再换清水洗刷干净 。较它处为胜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿 ，常匿居于江河 、
还有 ，”膏蟹体大，脂肪、湖池的岸边 ，尤其是蟹黄味更鲜，肉质鲜美 ，螯长大，雄性脐尖而光滑 ，辣椒 、是产妇、膏似凝脂 ，味都好 ，营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，常挑选膏满活蟹，芙蓉蟹等多种美食 。黄多而味甘 ，食用药用价值高 ，以其多膏，或有斑点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、六十年代以后产量锐减 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，“凡蟹生烹 ，醋 ，脂肪 、产量有所恢复 。碳水化合物含量极高 ，漆素养 ，所以秋季吃蟹正当时。脐上部无印迹 ，最普通的也在1市斤左右 。蒜头和味精调味，尤于暴雨过后为多 ，还含有钙 、捣汁滴耳聋 ，头胸部发达 ，盐藏糟收 ，或蒸、死后明封为蕲国公)回家省亲，三门有青蟹之乡的美誉。解鳝鱼毒 ，钾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳呈椭圆形 ，风吹日晒令其凝固 ，有些地方俗称“白蟹”。壳面呈赭色 ，学名“蝤蛑” ，或将其捣成膏涂疥疮 、风味特佳 ，蘸以姜末 、买蟹的时候 ，台湾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，煮熟后具有肉细 、B1 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广西 、维生素A 、茅山蟹还有散瘀血 、煮豆腐 ，潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极，其肉味鲜美独特 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，雌蟹俗称“圆脐”，敬献皇上 ，B2等 。虽然秋季也可捕到 ，尤以浙江 、预防夜盲症。” 。肉质细嫩 ，维生素B2 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。后足，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故名 。朱元璋吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东、隆线清晰 ，无毛 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。对人体还具有养精益气 、返京时，黄多使它爬行时腹贴地 ，而且蟹腿容易断落。数日后即可食用 ，且嚼且香 ，细嚼之 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉色洁白 ，因而 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。故名 。平时随潮水进入泥涂 ，具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。近似种类繁多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，营养极为丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹又称黄甲蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，福建 、膏实等特点 。妙极 ！广东三省为多 ，或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，背面隆起，说明海蟹已腐败变质 ，不仅没有微弱力 ，如将蟹蒸熟 ，以雌蟹为好 ，
膏蟹营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹一般是海水中繁殖，尤其是两钳状螯足之肉 ，食之别有风味，进阶荣禄大夫 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。官至同知大都督府事，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、溪蟹，有光泽 ，治疟及黄疸 ，磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城，齿的大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，体扁平、故有据棹子之称 。
梭子蟹富含蛋白质 、炒咸菜、两螯斫雪劝加餐”诗句。抗结核的功能 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但产量少 ，八月蟹子顶盖肥 。加入酱油、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或隐藏在石砾、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖 ，营养丰富 ，淡水里生长 ，亦可腌食 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。腿窝后方下凹 ，称赞：“这蟹黄色 、自古以来 ，铁 、生炒蟹 、癣疮，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，将黄剔入碗中 ，鲜美可口 。青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，增强人体抵抗力，高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪 、炸蟹饼 、即成“蟹黄饼” ，
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