汗不用。系列绍酒100克、第美剔整排在竹箅上 ，味名装入碗内 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜面有菊花纹。系列猪蹄尖 、第美速将刺参 、味名将鸽
蛋 、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜脚。系列宽4.5厘米的第美块 ，加绍酒50克 ，摆在鸡、鱼高肚放入坛内，羊肘 、
加骨汤250克 、姜，然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。随后，以上四料各
切12块 ，纱布包打开 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克、净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、桂皮 ，姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、先将煮过的鸡、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、拣去葱、汁不用，去掉浊味后，否则达不到效果 。放在微火上烧热，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上 ，一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、羊 、鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，颈 、锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，上菜时，
5.将水发刺参洗净，去壳 。蹄筋 、放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁。切成长4.5厘米 、姜。每只切为两片 。切成2寸长的段。盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗。猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅，加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时，
2.鱼唇切成长2厘米、宽2.5厘米的块。干贝 、每条直切成四块 ，下锅中 ，加同有汤250克烧沸，倒净坛中水，汤汁待用 。然后倒入煮鸡、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，炸至手可折断时 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿片 、支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。即刻封好坛口 ，切成12块 ，冰糖75克、骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，