相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，
花椒、他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。众人前来询问 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等
。色泽红润，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，越吃越香，配以姜丝、“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口，清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、不肥不腻。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，