小贴士 ：
1 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大葱1根 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧炒好的鳝段葱片、不需再加盐 。重庆沥干油分；
3 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、大火炸 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
姜1块 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、葱切片 ，