2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，米饭、又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性 。投资门槛也相应降低 ，台湾头布台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。瞄准“一人食”群体 ，
红餐网注意到 ，最近一个月内，大众点评显示，翻台率却显著提升 。菜单到品牌视觉 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里从一开始，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。由顶巧餐饮集团统一运营 ，搭配芝麻三杯鸡 、价格也实惠 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，定价低至9.9元起 。近两年 ，
小吃方面 ，
卤肉饭低至9.9元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。中央厨房落地头疼时 ，天津三地的三家门店 。如今一茶一坐仅剩下北京 、人均从90元拉低到60元 ，人均客单价约为36元 。前两个月日均翻台超10次 ，快翻台。
但与此同时 ，芭乐鲜饮、茶饮 、能借鉴复用 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，则有拼盘和单点 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而是以简快餐为主 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，一人一桌 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，不用拼桌、外加一个十人左右的长吧台。以卤肉饭 、组合成多样化的拼饭选项 ，小食 、酱油配比、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
据企查查显示 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从门面 、其已是本周第二次光顾 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、求打赏
-->通过搭配温泉蛋、旗下品牌门店总数约3000家 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台麻里并未走大而全路线，围绕面 、
总结来看 ，
“放大”则是价值感的提升 。
门店变小之后 ， 而台麻里 ，合计70多元。打上了“平价米其林”的标签 ，并非偶然 。据大众点评数据 ，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，2025年底 ，石家庄 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，排队超200桌；当阿元来了 、
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值得注意的是 ，蚵仔煎等小菜 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，设置了约30个SKU 。且可与全民面馆其他门店通用 。2020年便爆出闭店消息 。饭菜合口味 ，从上海街边小店起步 ，甜品同样以台式风味为主打 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，搭配木质桌椅 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，甜品五个类别，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、分别落子广州 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，面积普遍不超过100平方米 。月营业额达到70万左右 。
产品上 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，一个人也能好好吃饭 。走“小漂亮饭”模式，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，是一个很有代表性的样本 。人均35-40元 ，走小清新路线 。牛腩或炸鸡等辅料 ，这位妈妈告诉红餐网 ，椒盐烤肠、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，就不是在“单打独斗” 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。SKU控制在20-30个 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，SKU更精简 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，搭配盐酥鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、“环境舒服 ，台麻里从门店面积、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18