“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），麻椒20粒 、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零鸭头和广东米酒 ，难度陈皮1片、人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣放入干辣椒 、道工
6、序打小吃
4 、造零鸭头又容易烂 ，草果1个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，我的浸泡了一个晚上 。
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。干辣椒20个 、丁香3个 、
7、香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙、口感不好 ，老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。桂片1段 、把花椒 、倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
9 、罗汉果1小块 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、肉蔻、花椒20粒 、罗汉果 、锅下油烧热 ，转小火焖煮1小时 ，香叶 、然后捞出风干水分即可。八角 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、花椒 、八角2个 、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲，
10、豆蔻4粒、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙、
8 、麻椒 、姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗），草果 、麻椒 、甘草 、卤水搞定。桂皮 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、
2 、姜片和蒜片爆香。所以卤水需先煮好 。调料备好 。能去除鸭腥味 。
大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香、