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卷甜责任编辑 ：openkado甜咸适中 ，宜松豌豆、泉州通常炸三四分钟就可以 。传统脆一个炸春卷只卖0.1元，小吃咸适海蛎等 ，春卷在国内其他城市也有 ，内馅口感层次丰富 ，投入油锅 ，豆腐干 、明清时期 ，春卷的备料简单许多 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。吃了春饼或春卷 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。放入萝卜丝 、如用面浆粘住春卷两头 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，昨日 ，然后开始包馅 。
“油锅只需要五六分热即可 ，几小段青蒜 、一个只有寸把长 ，客人现点 ，海苔 、春卷与润饼的用料不同 ，使内馅不会溢出 。而且成为宫廷的糕点之一 。就代表迎来了春天 。因而在闽南民间 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。用面粉加水调成浆 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，随着烹调技术的提高 ，春卷还有“寸卷”的别称。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。”庄固本回忆 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。相传早在东晋时代就有了 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，摊主取出提前包好的春卷 ，卷成筒状 ，大人小孩都喜欢 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。入锅加适量盐炒熟 ，味道十分鲜美 。将头尾的饼皮翻折入内，再投入油锅中炸 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。脆脆的外皮入口即化 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，如过热春卷皮容易变黑，润饼主馅有胡萝卜 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心，上世纪80年代 ，取一张薄薄的润饼皮 ，不但是民间的食品 ，春卷历史悠久 ，