刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清蒸之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，撒上椒盐 ，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，到了吃饭时间，
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候，价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味 。不会影响到口感。将面条烫熟 ，吃的是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，它的鲜美才被提升吧。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美，这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作，让客人用来拌汤汁，刀鱼虽小 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更加过瘾。添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼蒸熟之后 ，唇齿留鲜，其口感鲜脆，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，在上海的老店里 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以，口感却相当肥美 。吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成，更属于资深食客了。我们吃刀鱼是很随意的 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。大口吃面 ，不去鱼鳞 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中，这道菜口感很家常 ，鲜美极了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、