2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，调味盘
、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪
，要先摆到主宾面前
。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放如用转盘 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。朝向主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，如烤乳猪 、汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。颜色、讲究造型艺术 。酒杯等 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。暖锅、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
八宝鸭等 ，茶杯 、有特殊风味的菜，要方便食用 。砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等。