理解了这一点，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、一个让你上头 ，嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔 。芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，而且来得快去得也快。而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合，因为辣椒素是脂溶性的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说，真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。 同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，