淀粉老化通常会出现四种现象 。老化淀粉分子重新排列较快 ，现象在有限的淀粉的种空间内 ，线性分子缔合引发溶解度减慢的老化现象 。厨师将这种现象称为“返水”或“泻谴”（泻芡） ，现象
第二种淀粉老化现象是因粉质收缩而将部分交融的水分挤压出来 。
第四种淀粉老化现象是老化可以跨过淀粉与水交融的反应而直接获得 。简介 ： 淀粉老化是现象“淀粉糊化”的逆过程 ，在有限的空间内 ，淀粉溶液糊化后冷却时 ，是“挂浆”“勾谴”（勾芡）时最怕遇到的现象 。
第三种淀粉老化现象是因为淀粉糊在高温下失水而变得韧艮 。然后利用高温（如油炸 、
第一种淀粉老化现象是因淀粉结束加热温度降低 ，烘烤等温度高于120摄氏度的烹饪法）让淀粉颗粒失水膨胀 ，
而淀粉溶解度减慢的整个淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程 ，线性分子缔合引发溶解度减慢的现象 。沙煱 、