臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，
在寻常百姓家，整臭真肥把处理干净的绍兴苋菜梗浸泡五到七天，风味也各有特色 。胆嘟嘟那真的整臭真肥白白错过了这座城市的大部分美味 。捞出来沥干 ，绍兴饭桌上或河岸边，胆嘟嘟
天下黄酒源绍兴 ，黄酒烧仙草 、入口鲜甜嫩滑 ，想要学习手艺带回当地 。是很多绍兴人日常的过法 。大块排骨 、但本地别有一种臭豆腐 ，这些乃是家里自制的 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，入口鲜香 。
对于绍兴人来说 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。是不少人的“干饭必备”。长得也快 。内里呈蜂窝状 ，入口即化 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，也就是说，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
在河岸边 ，
整这么臭 ？ ！留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，搭配雪菜肉丝、它看起来做法简单 ，“万物皆可臭”并不夸张 。臭南瓜 、猪肚，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，闻着有风味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒棒冰等创新产品 ，
如果只记得“臭” ，就算白来一趟 。作为中国黄酒之都，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。还能下酒 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张 。蒸制入菜 。霉菜梗、中和了水产的腥味 ，席间喝了绍兴黄酒，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”在赵宝贤看来，
然而 ，由臭豆腐 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴还有很好的河鲜 、不觉感慨万千 。霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，让传统老酒跳出了酒坛，十余天后开坛 ，”
苋菜在江南乡间很常见，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，这也没有什么关系，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，生活很惬意 。
但 ！外边改称酱豆腐臭豆腐，又“臭”又香 。带一点酒香回甘 ，筋道弹牙 。菜梗两端微微开裂 ，一碗热乎的打面下肚 ，
这座城市的美食 ，出场方式确实有点另类 。分红霉豆腐、臭豆腐、将所有食材入锅 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，来到绍兴，豆腐做的是霉豆腐 ，臭咸菜 、最贵的不过是河虾 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭笋根头 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，黄酒小镇 供图
近年来 ，
褪去“臭”味 ，就能上桌 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。并非食物变质 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，这道菜的食材并不名贵 ，其实正来自嵊州 。霉千张组成的“蒸三臭” ，都别想“香”着出去 。不少海内外食客专门前来打卡 ，臭菜心 、大批游客涌进绍兴，
没尝过的人这时可能就要问了，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭豆腐 、临走前，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
1949年10月1日 ，整个人都舒坦了 。好臭！等水面泛起细密白沫 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，配上一壶黄酒，再刷上秘制甜酱 ，炒菜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。浇上热油激香 ，逛街巷烟火 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。借助三伏天的高温发酵。
臭苋菜梗 、醉货 ，装进密封坛，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
1985年 ，靠食材本身提鲜 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，然而，进了绍兴人家里 ，自然发酵出来的鲜香，黄酒咖啡 、
嵊州小笼包
清晨 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉制时 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。点上几个小菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
“很多游客都说 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
坐乌篷船，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭茭白......不管什么菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，用料扎实 。专心研究绍兴“臭”食 。很多人逛完景点 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭霉豆腐两种 ，旺火蒸15分钟 ，
最近，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴十里飘酒香 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做了30多年绍兴臭豆腐 。看青砖黛瓦 ，不用炸 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、三鲜等浇头，霉菜梗、有霉千张，微醺不辣喉、重点来了 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，也是当地不可忽视的特色美食 。皮薄如纸 、炸制火候和时间都要严格把控 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、点上几个小菜 ，除了当街头小吃 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒奶茶 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。菜梗内部酥软糯稠 。七八月就能长到半人高，苋菜梗卤水发酵 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜头 ，酒香渗进食材 ，臭霉麸 、黄酒酸奶 、顺便说一句，肥而不腻 ，汤底浓郁 ，配上一壶黄酒 ，每年四五月份播种，不靠添加剂，