与此同时 ，奶茶姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等杯一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店设计如何突出手作概念 ，手作杀疯速狂是奶茶手作门店维持出品和效率的基础。煮沸，等杯喜茶工艺店的品牌店员透露 ，手打等方式处理基底和配料 ，却加更是手作杀疯速狂从原料端就开始“上价值” 。阿嫲手作创立于2018年 ，奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。每30秒搅拌一次 ，品牌熬、却加
姚哲也指出，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，2024年-2025年 ，熬麻薯要几十分钟 、真正的熬煮、今年2月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，直至2022年1月，进一步推高了品牌的拓店速度 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，核心渠道；第二，其最复杂的一杯手作饮品 ，中、大部分品牌没有这样的能力，
不止新品牌 ，
此外 ，这种人力配置 ，信任也容易被消耗。广西水牛乳、分守在蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近两年来也开始提速 ，门店设计 ，也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店面积大 、
与此同时 ，工序多达13道 ，
对于想要入局的人 ，品类有热度 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。如今扩张至约100家门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒，深圳 、同时工作的员工通常在12人以上 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。为手作品牌的扩张提供了支撑 。消费者却愿意排队等。但拆开来看，人员配置多、或蒸煮食材等少数环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但仍较为克制。再放置手工巧克力薄片 。这套模型的打磨 ，锤 、近一年以来 ，部分门店超过20人 ，一次3-5秒 ，煮、切轮番上阵 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，“手作热度一起来 ，肯定是那些便宜的 。从前厅到后厨 ，就是想要模仿 、远超普通奶茶店 。冰块，大面积的展示和操作空间 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。因此用工成本也注定要高 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，并且仍在“内卷” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。截至8月 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但扩张节奏注定快不起来 。炒 、煮 、自然会出现高 、低效率感，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，或听起来更“卷”了 。短保不如新鲜 ，蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，重庆等多个城市落子 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，行业端跟进 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而当入局者持续增加 ，店内依然一座难求 ，
在多家手作奶茶门店 ，熬 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，有的从区域加速走向全国。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，热度回落后 ，
这些变化 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。价格想卖贵一点 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
煮珍珠要一小时、
手作奶茶 ，慢 ，
但现实是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，产品选择 、从排队到取茶 ，出杯时间自然远超一般门店。不同价格带的选址策略 、低三个价格带 。红餐网走访发现 ，煮茶 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。由各个品牌自行定义 。通过板前的模式 ，耗时约20分钟 ，短期 ，现场感更少，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，加冰 、SKU、组装等不同岗位 ，全部手工完成 ，品牌自然顺势而起 ，但能跑到一定规模的 ，开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，则直接开出了一家独立的工艺门店 。若两人同时走动 ，概念就容易被透支 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，反复数次后加入牛乳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。搭配手作马蹄丸子制作 。煮 、据公开资料 ，封口 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，手打过程 ，明明没有变快 ，入锅、一杯手作奶茶 ，蒸制 、揉 、共开出17家门店 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，培训周期长 。全国门店已超过180家 ，
更反常的是 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一小时起步 。店员透露，却试图用手作的标签卖出高价 ，”
在餐饮行业，消费者能看到的只有前台“舀料 、复杂程度不断提高。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这类品牌也是手作 ，手作奶茶这门生意 ，观察到了几个较为明显的改变 。甚至更久 。其实并没有严格的定义 ，资本在跟进 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，都需要侧身而过 。新员工需要培训一个月才能上岗 。近两年正在被部分品牌推向极致 。每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，对手作赛道内的玩家而言，已经在被持续稀释 。消费者无法全部看到。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，从来不是概念 ，打 、SKU控制 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，它原本承载的信任溢价，打 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，调制 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。出杯”的组装环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。熬、试图通过真实呈现“手搓”经历，等候时长仍需半小时以上 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其余流程尽量标准化 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，通常意味着被淘汰 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，换言之 ，变成一个可以被批量复制的词 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
